Гастроёмкости

Гастроёмкости

Гастроёмкость — специализированный лоток с высоким бортиком, применяемый на профессиональных кухнях для хранения продуктов и заготовок, приготовления, разогрева, транспортировки и презентации блюд. В отличие от обычных противней гастроёмкости обладают хорошей вместимостью, что позволяет работать с многослойными и объёмными блюдами. Изделия производятся по европейскому стандарту GN, благодаря чему подходят для любого профессионального теплового и холодильного оборудования — пароконвектоматов, мармитов, конвекционных печей, холодильных и морозильных шкафов. Стандартизация размеров делает гастроёмкости универсальным инвентарём для организации технологических процессов в ресторанах, кафе, столовых и на пищевых производствах.

Сфера применения охватывает все этапы работы с продукцией: запекание, тушение, жарку и подогрев в тепловом оборудовании, охлаждение и заморозку заготовок и полуфабрикатов, выкладку на линиях раздачи и в витринах, подачу отдельных блюд (лазанья, мусака, запеканка), а также организацию выездных мероприятий и фуршетов.

Материалы и критерии выбора

• нержавеющая сталь — наиболее распространённый вариант; универсальность, прочность, долговечность, устойчивость к коррозии и широкому диапазону температур; выпускаются сплошные и перфорированные модели (для приготовления на пару);
• керамика — устойчивость к высоким температурам; подходит для приготовления и подачи запеканок, пирогов, жульенов и других блюд непосредственно в тепловом оборудовании;
• поликарбонат — не окисляется, не впитывает запахи, не выделяет токсинов; не бьётся и не деформируется; подходит для презентации, хранения и транспортировки блюд;
• полипропилен — бюджетный экологичный материал; термоустойчив, допускается использование в микроволновых печах; лёгкий, удобен для транспортировки;
• размер по стандарту GN — полноразмерные GN 1/1, половинные GN 1/2, третьные GN 1/3 и другие форматы; подбираются под тип оборудования и задачи;
• высота бортов — от 20 до 200 мм; низкие для презентации и выкладки, глубокие для приготовления объёмных блюд, хранения и транспортировки;
• перфорация — перфорированные ёмкости из нержавеющей стали для варки на пару в пароконвектоматах;
• крышки — герметичные для хранения и транспортировки, с вырезом для ложки для линий раздачи;
• назначение — приготовление (замена противней в тепловом оборудовании), хранение (холодильные и морозильные камеры), разогрев, презентация на раздаче и в витринах, транспортировка на выездные мероприятия.

При подборе гастроёмкостей учитываются тип оборудования, в котором они будут использоваться, характер продукции (горячие блюда, холодные заготовки, полуфабрикаты), формат подачи и условия эксплуатации. Для горячего цеха и пароконвектоматов рекомендуются ёмкости из нержавеющей стали или керамики. Для линий раздачи и витрин подходят поликарбонатные модели с эстетичным внешним видом. Для кейтеринга и выездных мероприятий оптимальны лёгкие лотки из полипропилена или поликарбоната с герметичными крышками.

Заказать гастроёмкости с доставкой в Новом Уренгое можете в нашем интернет-магазине или по телефону. Специалисты помогут подобрать размеры, материал и комплектацию под задачи кухни.