Пекарские листы

Пекарские листы

Пекарский лист — базовый технологический инвентарь для расстойки и выпечки подового хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, пиццы, печенья, макарон и другой продукции. Конструктивно представляет собой тонкий металлический лист с загнутыми краями (невысоким бортиком с двух, трёх или четырёх сторон). Идеально ровная поверхность без углублений и выемок обеспечивает равномерное пропекание изделий и удобное извлечение готовой продукции. Профессиональные пекарские листы рассчитаны на интенсивную эксплуатацию, высокие температурные нагрузки и работу в составе тележек-шпилек и ротационных печей. Применяются в кондитерских цехах, мини-пекарнях, на хлебозаводах и в заведениях общественного питания.

Материалы изготовления и критерии выбора

• алюминиевые листы — изготавливаются из термостойкого алюминиево-марганцевого сплава; лёгкие, устойчивы к высоким температурам, обеспечивают равномерный нагрев; оптимальны для кондитерских изделий и сдобной выпечки;
• стальные листы — быстрый нагрев и высокая теплоотдача, большая тепловая ёмкость; толщина металла гарантирует отсутствие деформации при перепадах температур; надёжны и долговечны;
• листы из нержавеющей стали — устойчивы к коррозии, воздействию воды и моющих средств; не боятся перепадов температур; просты в уходе и санитарной обработке;
• размеры — определяются моделью используемой печи; стандартные форматы для ротационных, подовых и конвекционных печей; возможно изготовление листов по индивидуальным размерам;
• количество бортиков — листы с бортиком с двух сторон для удобного размещения на направляющих, с трёх сторон для предотвращения смещения изделий, с четырёх сторон для работы с жидким тестом и начинками;
• высота бортика — низкий борт для подового хлеба, печенья и пиццы; более высокий для изделий, требующих ограничения по краям;
• толщина металла — влияет на жёсткость листа, устойчивость к деформации и срок службы; для интенсивной эксплуатации рекомендуются листы увеличенной толщины;
• совместимость с оборудованием — подбор под конкретные модели ротационных печей, тележек-шпилек, расстоечных шкафов и конвекционных печей;
• перфорация — перфорированные листы для выпечки изделий с хрустящей нижней корочкой (багеты, чиабатта, пицца).

При подборе пекарских листов учитываются тип печи, ассортимент выпускаемой продукции, интенсивность эксплуатации и требования к материалу. Для кондитерских цехов, работающих с печеньем, бисквитами и макарунами, подходят алюминиевые листы с ровной поверхностью. Для хлебопекарных производств с подовым хлебом рекомендуются стальные или нержавеющие листы с высокой теплоёмкостью и устойчивостью к деформации. Стальные листы также используются для имитации пода в печах, обеспечивая характерное пропекание нижней части изделий.

Заказать пекарские листы с доставкой в Новом Уренгое можете в нашем интернет-магазине или по телефону. Специалисты помогут подобрать размер, материал и тип листа под модель печи и задачи производства.